膠態微晶纖維素在水中剪切後和水以氫鍵形成穩定的三維網絡結構 ，在乳飲料特別是中性乳飲料中用作乳化穩定劑 ，起到穩定顆粒體係作用 。同時對增加飲料飽滿 、爽滑口感和保持風味有獨到的作用 。

1 、可以改善乳飲料中常出現的乳液分離狀況 ，對體係中油水乳化液中的水相起到增稠和凝膠作用 ，阻止油滴互相靠近甚至聚合 ；

2 、防止飲料中不溶性微小顆粒的沉降 ，防止脂肪顆粒重聚達到穩定效果 。可解決中性含乳飲料如可可奶 、豆奶 、穀物飲料及高鈣奶等的穩定性 。

3 、改善產品的濃度和密度 ，使產品口感飽滿而潤滑 。微晶纖維素的剪切流變性可以減少產品口感的黏連和糊口感 。

4 、獨有的網絡結構對呈味物質的束縛特性 ，最大限度保持了乳飲料原有的風味 。